1、材料：干黃醬1袋、甜面醬半袋、肥瘦肉丁100g、手搟面、黃瓜、香菜、辣椒、蔥、料酒、生抽、姜末 。
2、油鍋少放一點(diǎn)油 ， 油熱之后中火煸炒五花肉丁 ， 待豬油出 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥 ， 再加一些生抽 ， 然后將肉丁盛出 。鍋內(nèi)留著煸肉的豬油 ， 用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻 ， 中火將醬炒一下 ， 這樣醬才香 。
3、醬出香味了 ， 然后倒入肉丁 ， 姜末(切特細(xì)) ， 轉(zhuǎn)小火 ， 慢慢的熬 ， 醬和肉丁水乳交融 ， 那才好吃 ， 不用再加鹽和糖 ， 醬有自己的咸甜味 ， 咕嘟個(gè)10分鐘差不多 ， 得看著 ， 不是攪和會 ， 如果覺得干了 ， 就少少加點(diǎn)水 。
4、醬看著干干的收了汁 ， 離火 ， 放進(jìn)冰箱里儲藏 ， 以后直接做面就好了 。
5、接下來就是面了 ， 炸醬面當(dāng)然最好是手搟面 。煮面的水要比較多 ， 放一些鹽 ， 這樣面煮的時(shí)候不會粘連在一起 ， 面不要煮的太爛 ， 點(diǎn)3次水就差不多了 ， 有一點(diǎn)點(diǎn)生 ， 有咬勁最好吃 ， 面條煮好了 ， 開冷水 ， 沖掉面糊 ， 這樣才爽滑好吃 。
【四川紅油雜醬面的家常做法 四川紅油雜醬面的家常做法大全】6、面好后按個(gè)人口味加入雜醬醬料 ， 放入辣椒 ， 香菜 ， 菜碼 。
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