1、我們在選擇泡菜壇的時候 ， 無論是買玻璃質地還是土陶質地的都要選擇密閉性好的 。只有密閉性好了 ， 放在里面的泡菜才不會接觸到外面的氧氣和細菌 。除了密閉性好意外我們還要給它加多一層保護 ， 就是在蓋蓋子之前還要封上一層保鮮膜 ， 蓋了蓋子之后再加水 ， 保證壇子里面的泡菜徹底與外界隔絕 。
【泡菜去花最好辦法 泡菜不生花的小妙招】2、泡菜壇選擇好了之后就是處理要泡的那些菜 。在洗泡菜之前一定要把手洗干凈 ， 不能粘上一點油 。所有的菜也是不能粘上一點油的 。洗好的泡菜要自然晾干 ， 菜上面不能有生水 ， 不然也會引起生花 。放入壇子的時候要注意 ， 每一塊菜都要被鹽水淹沒 ， 也是為了防止生花 。
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