1、土豆只是發了一點小芽，芽的長度只有0.2mm毫米左右，而且表面無其他腐爛變質的情況，其含有的有毒物質“龍葵素”量此時較低，可以徹底削掉芽口附近的皮層，并且在芽口向下1厘米處深挖，保證芽口周圍沒有變色，然后放在清水中浸泡半小時以上，在烹飪前加少許食醋，降低其中的有毒物質含量，促進毒素的分解，減少飲食風險，可采取長時間高溫加熱的紅燒、燉或者煮食烹飪方法食用 。【土豆發芽了怎么處理才能吃 土豆怎么樣保存才能不發芽】
2、如果土豆發芽較為嚴重，芽苗長度高于1厘米，還帶有黑斑腐爛現象的話，這樣的土豆含有的龍葵素有毒成分加高，而且可能滲透進整個果實中，即使削去發芽部位食用，也有一定的食物中毒風險，是不能繼續吃的，要扔掉處理或采取栽培觀賞利用 。
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