1、食材：凈雞胗300克，水發木耳35克，玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜段15克，
2、調料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克 。
3、雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
4、雞胗沖油500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用 。
5、爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
【爆炒雞怎么炒又嫩好吃 爆炒雞胗的家常做法】6、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋 。
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