石斑魚的養殖主要集中在亞洲，進行養殖的國家和地區有菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、泰國、日本、中國大陸和臺灣省等 。養殖方式有網箱養殖、池塘養殖和海區增殖放流等 。養殖的主要品種有青石斑魚、云紋石斑魚、點帶石斑魚、赤點石斑魚、斜帶石斑魚、鰓棘鱸、巨石斑魚、駝背鱸（老鼠斑）、寬額鱸（龍躉）等 。臺灣省對養殖斑節對蝦的池塘進行適當改造，開展養殖青石斑魚，產量很高，每公頃達30噸 。我國南方沿海網箱養殖石斑魚的產量一般為每立方米水體65千克左右 。
日本于l964年把赤點石斑魚作為增殖放流的對象品種，進行種苗生產開發研究，技術較成熟，但近幾年來由于受到神經性病毒病（vnn）的影響，生產量不穩定 。此外進行人工種苗生產的品種有點帶石斑魚、云紋石斑魚、鰓棘鱸等 。【石斑魚人工養殖技術介紹 石斑魚的養殖與人工繁殖介紹】
生產方式主要以室內水泥池為主 。一般每立方米育苗水體可培育2.5一3公分的魚苗500一800尾，最好時可達2400多尾 。
臺灣省目前培育最成功的為點帶石斑魚（臺灣稱馬拉巴斑），且社會分工較細，民間有出售受精卵、魚苗生產（2.5一3公分）、魚苗標粗（2.5一8公分）、養成及生物餌料、配合飼料生產專業戶 。種苗生產方式主要以池塘培育為主，生產成本低，經濟效益好 。一般l公頃可培育2.5一3公分的魚苗l50一 l80萬尾左右 。近兩年來，還培育出駝背鱸、寬額鱸，為石斑魚養殖添加了新品種 。
我國南方沿海于二十世紀八十年代開始對石斑魚進行人工種苗生產研究，但由于各種原因，大多停留在實驗室階段水平 。近兩年來，廣東省大亞灣水產試驗中心對赤點石斑魚和斜帶石斑魚（俗稱青斑）的人工種苗生產研究取得重大進展，開始進入批量生產 。此外，海南省利用池塘培育青斑魚苗也取得了初步的成功 。
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