1、一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜 。每個人的口味不同，可以做適當的調整 。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了 。【雞蛋羹放多少水合適呢 雞蛋羹放多少水合適呢視頻】
2、一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候，盡量多放一些水 。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補丁，比水蒸蛋營養更加豐富，口感更好 。
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