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壽司有哪幾種做法 壽司種類及做法和配料

生活百科

1、壽司種類：
（1）壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣 。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性 。
（2）包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見 。
（3）壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色 。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等 。
（4）配比：壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例 。
2、壽司的做法和配料：
（1）米和水的比例：壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯 。注意，如果一次煮的壽司飯較多(5份以上)，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可 。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米 。
（2）鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的 。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用 。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味 。
（3）醋和飯的比例：調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成 。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻 。
【壽司有哪幾種做法 壽司種類及做法和配料】（4）佐味料：正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味 。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料 。

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