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燉肉料有哪些種類 燉肉料有哪些

生活百科

1、八角
八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料 。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料 。燉肉時放點八角，可以去腥提香，讓肉吃起來更醇香 。一般一斤肉用2克八角，不要用過量，不然會發苦，影響肉本身的味道 。
2、桂皮
桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料 。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配 。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增 。一斤肉用5厘米左右長度的桂皮即可 。
3、香葉
香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用 。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會被香葉蓋住 。一般來說，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可 。
4、草果
草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味 。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果 。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口 。一般一斤肉用一顆草果即可，放過量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火 。
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5、白芷
白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣 。但是白芷不能多放，不然菜肴會發苦，一般一斤肉放5克白芷即可 。
6、豆蔻
豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味 。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配 。燉肉的時候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因為燉的時間過長，豆蔻里面的有效成分會流失掉一大部分 。一般一斤肉放3克豆蔻即可 。
7、陳皮
陳皮，也就是曬干的橘子皮，時間越長的陳皮越好 。燉肉的時候放點陳皮，可以讓肉很快軟爛，節約燉煮時間 。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用 。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可 。

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