冷水 。無論是剛做好的生饅頭，還是整好了的冷凍饅頭，都建議冷水下鍋蒸 。
1、冷水下鍋蒸的生饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，可以幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更加好吃 。如果用熱水蒸，容易表皮變硬、夾生 。
【饅頭用冷水還是熱水蒸 饅頭用冷水還是熱水蒸】2、冷凍的饅頭也要冷水下鍋蒸，這樣在蒸的過程中就能夠逐漸將饅頭解凍，水開之后就能夠更快將饅頭蒸熟了 。
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