1、腌制魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，咸一點的話十斤魚一斤鹽即可 。
2、將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香 。
3、鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克 。
【用鹽腌制曬過的魚怎么做 用鹽腌制曬過的魚怎么做才好吃】4、將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬 。
5、晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行 。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解 。
6、不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會有“哈味、質味” 。正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風處吹干，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取 。
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