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做蛋糕的配料 做蛋糕的配料和方法

生活百科

1、單純用蛋、糖、黃油、面粉做成的原味蛋糕 ， 就已經很美味了 ， 但總是少了些變化 。這個時候只要加入巧克力、杏仁粉、香草精、朗姆酒、抹茶粉或酸奶 ， 蛋糕的味道、口感和質地就會全然不同 。
2、作為蛋糕主體時 ， 可以和面粉一起過篩 ， 制作成蛋糕面糊 。若只是當作蛋糕表面裝飾 ， 則可選擇防潮可可粉 。
3、烘焙專用的杏仁粉 ， 是將外型像橄欖的甜杏仁研磨成粉 ， 并非一般拿來沖泡飲用的杏仁粉 。除了可拿來制作派塔皮、蛋糕、餅干外 ， 另外還有一種馬卡龍專用杏仁粉 ， 粉質更為細致 ， 但價格也貴上許多 。
4、有黑巧克力白巧克力之分 。烘焙專用的水滴巧克力豆（苦甜或稱為紐釦巧克力） ， 大多經過調溫處理 ， 如此一來 ， 作為蛋糕表面淋醬或甘納許時 ， 凝固后的巧克力會擁有光滑如鏡的閃亮外表 ， 即使作為內餡 ， 口感也比較細滑 。
【做蛋糕的配料 做蛋糕的配料和方法】5、吉利丁是從牛骨或魚骨提煉出來的一種膠質 ， 不同于寒天或洋菜的偏硬口感 ， 吉利丁成品口感最為綿滑、入口即化 ， 故常用來制作慕斯蛋糕、生乳酪蛋糕 ， 或做成布丁夾層 。市面上可以買到粉狀或者片狀 ， 功能相同 ， 差別只在于用法不同；若為素食者 ， 可以用吉利T（Jelly T）取代 ， 這是一種植物性海藻粉 ， 口感介于洋菜與吉利丁之間 。

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