1. 首頁 > 生活百科 > >

沱牌酒產地 沱牌酒產地安徽

生活百科標簽


沱牌酒產地 沱牌酒產地安徽

文章插圖
回答沱牌酒的產地是四川射洪沱牌鎮，由四川沱牌舍得股份有限公司生產 。沱牌曲酒以優質大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀，具有“綿軟醇厚、窖香濃郁、尾凈余長、甘冽清爽”的獨特風格 。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌 。
一、沱牌酒產地
1、沱牌酒的產地是四川射洪沱牌鎮，由四川沱牌舍得股份有限公司生產 。射洪地處涪江中游，四季分明、氣候濕潤、青山綠水、環境優雅，具有得天獨厚的釀酒條件 。沱牌曲酒是該公司的拳頭產品，以優質大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀，具有綿軟醇厚、窖香濃郁、尾凈余長、甘冽清爽的獨特風格 。
2、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌 。按制曲原料來分主要有小麥和稻米，用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）；按酒曲中微生物的來源， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲） 。
二、紅曲米酒的釀制方法
1、選擇用優質糯米或粳米作為釀造的原料，用干凈的水清洗糯米，去除其中的雜質，冷水浸泡糯米10小時左右，以能浸透、用手能碾碎為宜，糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分之后放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致 。
2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好后倒出，放在干凈通風的室內冷卻至35℃左右，冷卻好后的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻，把容器密封好后，將溫度保持在30℃-35℃最佳發酵溫度靜待其發酵 。
3、發酵過程中會產生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象，在發酵的過程中，要每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發酵，攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會融合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，表示主發酵過程結束 。
4、主發酵完成后，已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為維生素、氨基酸等營養，但還有部分糖末和較多的淀粉被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來，裝瓶密封通過后期的發酵進一步完成紅曲酒的發酵作用，使酒液中的淀粉和糖份轉化成酒精 。
5、后期的發酵過程較為緩慢，一般需要經過80-90天才能夠完成，經過了后期發酵的酒液會逐漸變成金黃色，經過長時間的后發酵，醪液中的各種成分會相互作用，使酒的風味變得更加醇厚芳香，一般家里自行釀制的酒，能夠完成后發酵的步驟就已經是很好的酒了，可以自己飲用或招待客人用 。如果想進一步提升酒的品位，需要進行陳釀的過程，把經過后期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進行陳釀，時間一般是1-3年 。
【沱牌酒產地 沱牌酒產地安徽】6、紅曲霉菌發酵時代謝的產物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，保證了天然飲品的固有特性 。

    相關經驗推薦