1、首先 ， 包餃子的羊肉最好選擇山羊肋排肉 ， 這地方的肉肥瘦合適 ， 不然都是瘦肉包的餃子吃起來比較柴 ， 買回來的羊肉最好自己用刀對碎 ， 剁的越細膩越好 。
2、在剁肉餡前 ， 最好泡一小把干紅花椒 ， 用熱水泡出顏色 ， 把泡好的花椒水分次加入肉餡里 ， 起到提味兒、增香、去腥的作用 ?；ń匪梢栽诙琊W兒的過程分次加入 ， 也可以在拌餡時加 。
【羊肉水餃怎么調餡好吃 羊肉水餃怎么調餡好吃?】3、蔥、姜加入剁好的羊肉餡兒上 ， 用熱油澆在上面 ， 激發蔥姜的香味兒 ， 然后在調入生抽、料酒、白糖、香油、食鹽 ， 攪拌上勁兒 ， 直至餡兒粘稠 ， 最后放置片刻 ， 讓餡兒充分入味兒 。
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