1、原料：羊蝎子適量、胡蘿卜一根 。調(diào)料：料酒一勺、姜蔥適量、豆瓣醬一勺、干紅辣椒適量、花椒適量、老抽一勺、八角2個、桂皮一段、草果1個、香葉2片、陳皮一塊、冰糖2小顆、鹽適量 。
2、羊脊骨剁塊放入加了姜片，料酒的清水鍋里焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用 。
3、胡蘿卜去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量 。
4、熱鍋上油，油熱后，下豆瓣醬炒至出紅油，下干紅辣椒，花椒炒香，姜片，蔥段炒香 。倒入瀝干水份的羊肉翻炒，加老抽調(diào)色 。
5、倒入開水，調(diào)入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮90分鐘左右 。
【紅燒羊蝎子】6、加入切好塊的胡蘿卜，調(diào)入鹽調(diào)味，再煮至20分鐘左右至胡蘿卜熟爛即可 。
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