薤的營養豐富，每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克 。
薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品 。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜，制成罐頭遠銷 。
薤有一定的藥用保健價值 。食薤有增進食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果 。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經 。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能癥、腸胃炎、干嘔 。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥 。
【野苦蕎頭的功效與作用 蕎頭的功效與作用】由于薤的產量少，食用價值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱 。
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