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大蒜的營養價值和醫療作用 大蒜營養與功效

生活百科營養價值

大蒜不僅是佐餐佳品和一種烹調中不可缺少的調味品，而且有很重要的藥用價值，也是人體必不可少的滋補強心劑，是值得推薦的健身佳蔬 。祖國醫學認為大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺經，具有殺蟲、消腫、解毒、健胃、祛風、消積、行滯、通竅、下氣等功能 ?？芍物嬍撤e滯、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰癤腫毒、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等癥 ?！睹t別錄》說它能除風邪、殺毒氣 。《食療本草》記載它能除風、殺蟲 。《中華子本草》說它能健脾、治腎氣 。
大蒜含有一定量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素B．、B2、c等多種維生素，有一定的營養價值，但相對人類來說，大蒜的藥用價值遠比其營養價值高 ?，F代藥理學的臨床實驗證明：大蒜具有較明顯的消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功能；同時，有明顯的抗癌作用 。主要是在大蒜中含有大蒜素和豐富的鋅、銅、鍺、硒等微量元素 。
大蒜素又稱植物抗菌素，是一種廣譜抗生素，以紫皮蒜中的含量最高，白皮蒜次之 。大蒜素對痢疾桿菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉桿菌、結核桿菌等15種細菌有殺滅作用 。有人做過這種實驗，把生大蒜放在嘴里嚼食3-5分鐘，口腔中的細菌能被全部殺滅 。此外，對葡萄球菌、恙蟲熱立克次體、白色念珠菌、阿米巴原蟲、陰道毛滴蟲等亦有明顯的殺滅作用 。大蒜素是一種揮發性的油類物質，過分加熱可被破壞 。為防止其被破壞，故若用大蒜來殺菌時，以生食為佳 。用大蒜汁加入烹制成的菜肴中攪拌食用，對腸道內的各種炎癥疾患都可以起到治療作用 。因大蒜的抗菌譜廣，因而有人將大蒜稱之為地上長出的青霉素 。
【大蒜的營養價值和醫療作用 大蒜營養與功效】
大蒜對胃黏膜有一定的刺激作用，能促進胃酸分泌，因而大蒜被一些營養學家稱為胃腸刺激劑 。對于胃酸分泌減少或缺乏的患者，牛吃少量大蒜，對這些疾病有…定的輔助治療效果；經常吃大蒜，還能健胃，消除肉食積滯，增進食欲，幫助消化 。
大蒜中所含的鐵元素較為豐富，鐵元素既是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成成分，又是細胞色素氧化酶的成分之一，有防治貧血和促進肌體的新陳代謝的作用；其中的銅、鋅元素是多種參與體內蛋白質合成的金屬酶類的組成成分或激活劑 。因而，鐵、銅、鋅素有生命的火花之稱 。
大蒜還是一種優質的心血管保健醫療食品，這主要因其中含有配糖體類物質，此類物質能使高血壓患者的血壓下降，而對正常血壓則不產生降壓的效果；同時，它還可以降低血脂并有增強纖維活性和溶解體內凝血的作用，可用來治療冠狀動脈栓塞，減少心肌梗死的危害性 。此外，大蒜汁或大蒜提取油中，含有豐富硫化物的混和物，這類物質有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用，其降低血膽固醇的作用比洋蔥更強；它還可增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動脈粥樣硬化 。大蒜還有降低血糖作用 。
大蒜有明顯的抗癌作用，這種作用主要表現在以下三個方面，一是大蒜可抑制產生亞硝胺的細菌，同時其中所含的維生素C，均可阻斷亞硝胺在體內的合成，降低亞硝胺的水平，可防治消化系統癌癥和鼻咽癌；二是大蒜中硒的含量較高，硒是一種很強的抗氧化劑，可提高機體的免疫力，并可防止體內維生素E缺乏，因而具有很強的抗癌作用，可預防乳腺癌、結腸癌和前列腺癌；三是大蒜巾鍺的含量特別豐富，較任何植物中的鍺含量都高 。鍺是人體干擾素的誘生劑，可誘發機體產生干擾素，因而可以提高機體的免疫能力而發揮抗癌作用 。因此，特別是對于消化道的癌癥，大蒜可謂它們的克星 。臨床上試用大蒜制劑治療肺癌、胃癌、腦癌、腸癌及食管癌等患者，都取得一定療效 。

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