1、作辣椒醬時姜和辣椒的比例是1：10；準備材料：小辣椒500克，大蒜50克，姜50克，鹽50克，白糖20克，白醋10克，50度以上的白酒10克，干凈無油無水的瓶子1個；
2、將準備好的辣椒洗干凈后，放在通風處晾干水 。
3、晾干水的辣椒放置在盤中，把辣椒蒂剝掉 。
4、將準備好的蒜洗干凈，姜去皮晾干水備用 。
5、把洗凈的姜蒜剁成細蓉放在碗中備用 。
【剁辣椒醬放姜的制作方法 剁辣椒醬放姜的制作方法竅門】6、晾干水分的辣椒切段放在碗中備用 。
7、切好的辣椒放入攪拌機中，打成辣椒末 。
8、將打好的辣椒末倒在干凈大碗里備用 。
9、把蒜蓉姜蓉倒進辣椒里，鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去 。
10、將辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他調料攪拌均勻 。
11、攪拌均勻后裝到干凈無水的瓶子里蓋好蓋子，室溫放三天后再放進冰箱里保存，一周后可以食用 。
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