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春節年夜飯菜譜 春節年夜飯菜譜 家常菜

生活百科菜譜

1、番茄燉牛腩,食材準備：牛腩，土豆，番茄，蔥姜 。做法：番茄、土豆去皮切塊；牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮開，撇去浮沫，撈出洗凈 。鍋內放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味；放番茄塊炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，翻炒均勻后加適量開水，煮開后轉小火，蓋蓋燜煮1小時，最后倒入番茄塊和土豆塊，加適量鹽再燉10分鐘至土豆軟爛即可 。
2、鮮蝦雞翅煲，食材：蝦，雞翅，玉米，胡蘿卜，土豆，蔥花，芝麻，姜，蒜，豆瓣醬 。做法：先準備好醬汁2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺黃豆醬+半勺黑胡椒粉，鮮蝦洗凈去蝦線；雞翅洗凈劃幾刀，分別煎至兩面金黃備用；胡蘿卜、土豆切滾刀塊，玉米切成小塊；鍋中油熱后，爆香蔥姜蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜、土豆、玉米翻炒1分鐘，然后放入雞翅、蝦，均勻地倒入醬汁，再加500ml啤酒，及沒過食材的清水，大火煮開轉小火燜煮15分鐘，最后大火收汁撒蔥花、芝麻即可 。
3、紅燒排骨，食材準備：排骨，蔥花，姜片，蒜末 。做法：排骨剁成段，加姜片冷水下鍋，焯去血水，撈出洗凈備用；鍋內放油，蔥姜蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至兩面金黃；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽翻炒均勻，放適量水，幾塊冰糖，大火煮開轉小火燉煮30-40分鐘；最后放入適量鹽雞精調味，大火收汁，起鍋撒芝麻和蔥花即可 。
4、玉米排骨湯，食材準備：排骨，玉米，胡蘿卜，山藥，蔥姜，做法：先將胡蘿卜、山藥洗凈去皮，切滾刀塊，玉米切小段；備用 。排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水撈出；鍋中放油，放蔥姜翻炒，加排骨翻炒一會，鍋中加水，放入胡蘿卜、山藥、玉米燉40分鐘，最后加點鹽再煮幾分鐘即可出鍋 。
5、清蒸鱸魚，食材準備：鱸魚，蔥，姜 。做法：鱸魚處理好之后清洗干凈，切段魚頭和魚尾，魚身從魚背骨中間切斷，再把魚肉切成梳子狀，不要全部切斷；魚肉處理好形狀之后，加料酒和生姜，腌制10分鐘去腥；魚肉擺盤，在切開的魚背位置擺放小米辣，均勻撒上蔥姜絲，冷水上鍋蒸7-8分鐘，蒸好的魚，夾掉蔥姜，再放入新的蔥姜絲，加入蒸魚豉油，再淋入熱油即可 。
6、青椒肉絲，食材準備：里脊肉，青椒，蒜末 。做法：先調個料汁：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量雞精、清水攪拌均勻；辣椒切絲，里脊肉切絲，加入1勺料酒，半勺老抽，適量淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘；鍋中放油，放肉絲炒至變色盛出備用；鍋底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一會，加入肉絲，放入料汁，翻炒收汁即可 。
7、肉末豆腐，食材準備：嫩豆腐，肉末，蔥，姜，蒜，小米椒 。做法：蔥姜蒜分別切碎，小米椒切小段，豆腐切小塊，加一點鹽放入水里浸泡，這樣炒的時候不容易碎；肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻，腌制備用，鍋中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒變色，加入豆腐，放適量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽，大火燒開煮5分鐘，最后淋入水淀粉大火收汁，放蔥花和小米椒點綴 。
8、手撕椒麻雞，食材準備：3個雞腿，青椒，小米椒，蔥姜，料酒 。做法：雞腿去骨，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段煮開后，轉中火煮10分鐘，燜5分鐘，煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡5分鐘，口感更好，然后撕成條狀；料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺蔥花，澆入熱油，再加1勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1點白糖、1點鹽，澆一點煮雞腿的湯，攪拌均勻，調好的料汁淋在雞腿肉上攪拌均勻，靜置20分鐘左右，雞肉入味即可 。

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