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可可海綿奶油裸蛋糕的做法 可可粉海綿蛋糕做法

生活百科

1、雞蛋打進盆里，一次性加入細砂糖稍微攪拌均勻，不用打發(fā) 。將盆放進熱水里隔水攪拌，使蛋液溫度達到40度時取出，加入軟化的水飴 。
2、用電動打蛋器高速打發(fā)，此時的蛋液溫度差不多是36度左右，保持打蛋器一秒鐘在盆中轉(zhuǎn)二圈的速度移動 。持續(xù)打4分半鐘后，蛋液變成奶白色，用打蛋器拎起寫一個の字，如果の字立刻消失再繼續(xù)打，如果寫完字還很清晰說明蛋液已經(jīng)打發(fā)好了 。
【可可海綿奶油裸蛋糕的做法 可可粉海綿蛋糕做法】
3、此時將打蛋器豎著改用低速繼續(xù)打發(fā)2-3分鐘，此時打蛋器不要大幅移動，轉(zhuǎn)盆即可，可以看到大的氣泡都被卷進打蛋器，蛋糊中大氣泡越來越少 。完全打好的蛋糊非常細膩 。
4、用刮刀刮盆一次，使盆邊上的蛋液集中到一起，將過篩后的粉類一次性加入 。手持刮刀由2點的向8點的方向翻起，讓面糊自然落下，就是常說的J手法，同時左手逆時針方向轉(zhuǎn)動盆子，大約翻拌30-40下左右看不到面粉的狀態(tài) 。將融化的牛奶黃油順著刮刀撒在面糊周圍，再繼續(xù)用相同的手法拌100下左右 。
5、拌好的面糊細膩有光澤，一次性倒入模具中，從10cm左右的高度向桌面震二下，使表面氣泡消失，放入預(yù)熱好160度的烤箱中下層烤30～35分鐘，烤好后從10cm左右的高度將模子落下，震出大氣泡也可以防止蛋糕回縮，倒扣在晾架上放3-5分鐘，晾好后再將正面朝上冷卻(倒扣時間過長，會讓表皮粘在晾架上) 。
6、淡奶油加細砂糖打至6-7分發(fā) 。徹底涼透了的蛋糕，均勻在橫切成三片，刷上調(diào)好的果子露 。刷好果子露的蛋糕片上先放一層草莓片，再蓋一層奶油 。大致用刮刀攤平之后，再蓋上一層蛋糕，同樣刷一層果子露再擺草莓涂奶油，依次做好后，表面用自已喜歡的方式裝飾就可以了 。

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