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西安宮廷香酥牛肉餅的做法 西安宮廷牛肉餅的做法正宗的

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【西安宮廷香酥牛肉餅的做法 西安宮廷牛肉餅的做法正宗的】1、全麥，普通面粉1:1.5比例 。攪拌好，然后醒面50分鐘 。
2、調制肉餡：姜末，花椒粉2/3，生抽，一點點糖（為了提鮮） 。
3、花椒煮水待放涼，一點點打入餡兒中 。
4、在等醒面和餡兒入味兒時，把蔥和圓白菜切成小小片，不需要像做餃子時，剁得那么碎 。
5、面醒第一遍后拿出，分成一個個餡餅的面分量，刷油，再醒20分鐘 。
6、做油酥：全麥面粉，三大勺，加鹽1克，一點點花椒粉，燒油，等油熱稍微冷卻，潑進面粉，邊潑邊攪拌 。
7、面劑子醒好后，搟面杖搟成長方形，一頭寬，一頭窄，然后刷油酥 。
8、在寬的一頭先放肉餡兒，再放蔥和圓白菜，注意不要放的太靠邊，以免包的時候漏 。
9、用涂抹法，把餡兒料弄的面積大一點，薄一點 。
10、卷之前把一頭像疊被子法，兩邊往里，頭往里把餡兒包進去，然后一手抻著面另一頭適當拉伸 。
11、用拇指和中指捏著面兩邊，始終保持餡兒料在面里裹著，然后卷面 。
12、卷好的面用手按壓成餅，不用太扁，不要用搟面杖，會把餡兒碾出來 。
13、餅鐺多放油，兩邊烙至金黃色即可 。

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