1、用料：牛耳朵2片、牛筋肉一斤、桂皮1塊、香葉3片、花椒15粒、干辣椒4個、陳皮3片、蒜5瓣、草果2個、老姜半塊、八角1個、蔥1把生抽2勺、冰糖20克、老抽3勺、啤酒1瓶、鹽15克、蘋果1個 。
2、先冷水下鍋放姜片黃酒去味焯3分鐘左右 。
【牛耳朵的鹵制方法竅門 牛耳朵的鹵制方法】3、牛耳朵不比豬耳朵干凈還是要好好洗一下把細毛去除掉花椒香葉這類的我用的棉布包包裹起來因為有花椒會粘到肉上面真的辣舌頭 。
4、蔥墊底放牛耳朵在放牛筋肉最后放上一個蘋果也可以不放我是家里人吃不了膻味太重的所以放個蘋果其實也是心理作用感覺應該沒什么區別全部放完加一罐啤酒我放了500毫升的然后同樣的的罐子清水接2罐放入鍋中 。
5、煮至水開然后中火煮15分鐘放入冰糖蠔油老抽生抽少許香醋在小火煮1個半小時左右差不多冷了就把調料包撈起來放太久會蓋過牛肉本身的味道然后靜置一晚第二天就可以吃了 。
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