1、香椿：香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品 。香椿一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁 。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。
2、薺菜：清明前后的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭” 。清明節之后，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜 。
【清明節吃什么菜? 清明節吃什么菜有好處】3、韭菜：俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭 。”春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣 。
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