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酸脆泡雞爪的腌制方法視頻 酸脆泡雞爪的腌制方法

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【酸脆泡雞爪的腌制方法視頻 酸脆泡雞爪的腌制方法】1、雞爪2斤 ， 姜1塊 ， 料酒 ， 冰水3盆 ， 大半碗的泡椒 ， 小米辣3個 ， 花椒 ， 米醋 ， 鹽 ， 白糖等 。
2、準備2斤雞爪 ， 雞爪先在清水里泡半小時左右 ， 再沖洗兩遍 ， 然后用剪刀剪去指甲 。
3、剪掉指甲的雞爪再剖開兩半 ， 然后冷水下鍋煮 ， 加幾塊姜片和少許料酒一起 ， 不用蓋鍋蓋 ， 大火煮開后 ， 繼續大火煮5分鐘就可以了 。
4、提前準備兩三盆冰水 ， 最后一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的 。雞爪煮好后撈出來 ， 馬上放入一盆冰水中 ， 這一步很重要哦 ， 很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好 ， 很有可能就是這一步漏做了 。冰水變溫后再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘 ， 水越冰越好哦 ， 做出來比較Q彈的 ， 泡過之后再用冷水沖洗幾遍 ， 要用流動水哦 ， 一定要清洗多幾遍 ， 把那些油質和雜質沖洗干凈 ， 沖洗干凈放到最后一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘 ， 泡好后后晾干水分 。

5、準備大半碗的泡椒 ， 少許花椒 ， 這個要根據自己的口味來下多少 ， 喜歡吃辣點麻點的可以多加點 。
6、準備1大碗食用冰水 ， 倒入泡椒 ， 小米椒 ， 花椒 ， 適量的米醋 ， 米醋再加1勺鹽 ， 3勺白糖 ， 先把它充分的攪拌均勻 ， 把糖和鹽攪溶化 。
7、攪拌好后 ， 把瀝干水分的雞爪倒進去 ， 再次攪拌均勻 ， 多攪拌一會 ， 這樣更容易入味 。
8、攪拌好后 ， 倒入帶蓋的盒子中 ， 最好是用密封盒 ， 把它鋪平 ， 鋪平后蓋上保鮮膜 ， 再蓋上蓋子 ， 放冰箱冷藏腌制1天左右 ， 對了 ， 料汁一定要能浸泡住雞爪哦 ， 如果不夠 ， 可以多調制一點 。

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