1. 首頁 > 生活百科 > >

清明時節各地都吃什么菜 清明時節各地都吃什么

生活百科

1、江南青團子
【清明時節各地都吃什么菜 清明時節各地都吃什么】清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗習慣 。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子 。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油 。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了 。
青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴 。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要 。
2、泰寧暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統特色小吃 。暖菇原料學名鼠曲草，又叫佛耳草，當地人稱為暖菇草 。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時節，也是制作暖菇包的好季節 。農婦們把當天采摘的暖菇草洗凈，曬去水分，用石臼搗碎，拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉，攪拌均勻，不稀不硬，放在手心剛好可以揉捏成餅狀 。拌入的大米粉要少量，太多了，蒸不熟，吃起來不嫩滑 。餡料也有講究，將臘肉、香菇、油炸豆腐干、春筍、大蒜等切碎后置鍋炒，愛吃酸辣的還可以拌入辣椒粉或酸菜 。把餡料放入暖菇餅里包好，放入鍋里蒸熟即可食用 。
在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異 。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子;北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃 。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規矩 。北片的多在農歷二月初四吃，民間說法叫“春社”，家家戶戶大包暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登 。這一天，遠近的親朋好友來來往往，品嘗暖菇包，人越多越好，以示主人為人豪爽、熱情 。
3、潮汕食薄餅
潮汕人過清明節，具有濃厚的地方色彩 。食薄餅：清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外 。薄餅分皮 。餡兩部份，皮是用面粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙 。餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味 。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡;用糖和麥芽糖經過特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡 。食時用薄餅皮卷成圓筒狀就食 。
蒸樸籽粿 。潮汕有一種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜 。傳說先人在饑荒年，采此樹葉充饑度荒 。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠 。后人為不忘過去，便在清明節采此樹葉，和米舂搗成粉，發酵配糖，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的 。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據說吃了還可解積熱，除疾病 。
4、客家清明飯
每年的清明節，在客家地區，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗稱清明粄 。
清明粄的做法：先將采回的各種青草嫩葉洗凈、去梗，放入鍋中煮沸后，撈起置大盆中以清水浸泡 。另取新鮮優質粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小時，濾干水分后，用石碓(現已改用機械)搗碎，以粄帕(又稱籮斗)篩出又細又嫩的米粉 。接著撈起浸泡的各種青葉，擠揉成團，倒入碓臼中搗爛后，將篩好的米粉也倒進碓臼中，同時加進適量過濾后的糖水再搗，充分搗勻成青色粄團，取出粄團置于案板上使勁反復搓韌，做成圓扁形或手指條形青粄蒸煮皆宜 。
清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛濕，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄 。最適合清明前后濕度大的季節食用，所以，清明節人人吃清明粄的習俗在客家地區能代代相沿 。

相關經驗推薦