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菌落總數如何計算? 菌落總數標準，菌落總數計數方法

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菌落總數如何計算? 菌落總數標準，菌落總數計數方法

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回答膨化食品的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g 。固體飲料產品的菌落總數不得超過1000cfu/g，大腸菌群應不得超過90MPN/100g，霉菌不得超過50cfu/g 。食醋中的菌落總數不得超過10000cfu/mL 。
一、菌落總數標準
1、膨化食品：膨化食品的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g 。
【菌落總數如何計算? 菌落總數標準，菌落總數計數方法】2、固體飲料：固體飲料產品的菌落總數不得超過1000cfu/g，大腸菌群應不得超過90MPN/100g，霉菌不得超過50cfu/g 。
3、糕點、面包、月餅：月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌不得超過100cfu/g 。蛋糕產品中的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過300MPN/100g，霉菌不得超過150cfu/g 。
4、食醋：食醋中的菌落總數不得超過10000cfu/mL。
5、餅干：非夾心餅干的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干的菌落總數不得超過2000cfu/g，餅干產品的霉菌計數不得超過50cfu/g 。
6、滅菌乳：滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g 。
7、冷凍飲品：含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數不得超過3000cfu/g，大腸菌群不得超過100MPN/100g，含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數不得超過25000cfu/g，大腸菌群不得超過450MPN/100g 。
8、蜜餞：蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g，霉菌不得超過50cfu/g 。
9、調味品：雞精調味料中大腸菌群不得超過90MPN/100g 。
10、瓶裝水：飲用純凈水的菌落總數不得超過20cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml 。瓶（桶）裝飲用水的菌落總數不得超過50cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml 。天然礦泉水的菌落總數不得超過50cfu/ml，大腸菌群應為0 。
11、醬腌菜：醬腌菜產品的大腸菌群不得超過30MPN/100g 。
12、食糖：白砂糖、綿白糖的菌落總數不得超過100cfu/g 。
13、肉干、肉脯：肉制品中大腸菌群不得超過30MPN/100g 。
14、油炸小食品：油炸類炒貨大腸菌群不得超過30MPN/100g 。
15、果、蔬汁飲料：果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL 。
16、果凍：果凍中菌落總數不得超過100cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g 。
17、黃酒：黃酒產品的菌落總數不得超過50cfu/ml 。
18、芝麻醬：芝麻醬產品的大腸菌群不得超過90個/100g 。
19、碳酸飲料：碳酸飲料產品的酵母不得超過10cfu/mL，菌落總數不得超過100cfu/mL，大腸菌群不得超過6MPN/100mL 。
20、熟肉制品：熟肉制品的菌落總數不得超過30000cfu/g 。
21、豆制品、面筋：定型包裝非發酵豆制品的菌落總數不得超過750cfu/g；定型包裝發酵性豆制品的大腸菌群不得超過30MPN/100g 。
22、方便面：方便面的面塊+調料菌落總數不得超過50000cfu/g，大腸菌群不得超過150MPN/100g 。
二、菌落總數計數方法
1、具體操作方法
（1）培養到一定時間后，計算每個平板上的菌落數 ?？捎萌庋塾^察，必要時可以使用放大鏡檢查 。記下各平板的菌落總數后，求出同稀釋度的各平板平均菌落數，計算出原始樣品中每克（或每毫升）中的菌落數 。
（2）到達規定培養時間后，應當立即計數 。如果不能立即計數，應將平板放置于0-4℃的環境下，且不得超過24小時 。
2、菌落數選擇
（1）當平板上面有鏈狀菌落生長，如果呈鏈狀生長的菌落之間沒有任何明顯界限，則應作為一個菌落計算；如存在有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應按一個菌落計算，不能把鏈上生長的每一個菌落分開計數 。

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