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腌制的子姜方法 腌制子姜的做法大全

生活百科

1、材料：子姜1000克、精鹽200克、陳年白醋100克、紅糖若干、糖色若干、玫瑰糖若干；
2、制作方法：
（1）要注意選料的問題 ， 在子姜的選擇上要選擇最嫩的 。
（2）清洗方面 ， 先將姜須、稈削掉 ， 洗干凈 。
（3）準備好材料之后就可以腌制了 ， 腌制時我們要先用簸來曬鹽 。(也就是說 ， 把生姜置簸箕內 ， 撒上鹽 ， 均勻簸動) ， 分3次加鹽 ， 每天簸一道鹽 ， 到第三道時要多腌1天 。
（4）醬制 ， 4天后淘洗出缸 ， 濾干水分后 ， 再入缸加醬 。加醬時 ， 要放一層姜 ， 加一層醬 ， 醬要漫過姜5厘米左右 。
（5）日曬：經3個月的日曬夜露(要防雨受潮) ， 成為半成品醬姜 。
（6）浸泡：將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干 ， 即可下缸加糖汁浸泡 。糖汁是用紅糖加25%的水化成 ， 冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成 。浸泡1個月后 ， 即為泡玫瑰姜 。
【腌制的子姜方法 腌制子姜的做法大全】（7）跟第五個步驟一樣 ， 也是日曬：將泡玫瑰姜撈出 ， 然后再曬個一二天 ， 這樣 ， 干玫瑰姜就算是腌制完成了 。

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