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麻辣干煸兔丁的做法 麻辣干煸兔丁的做法和配料

生活百科

1、主料：鮮兔子一只 。輔料：泡生姜兩個(gè)、大蔥、生姜 。調(diào)料：料酒、香料【干紅辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各適量 。
2、將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味 。（兔頭和兔后退留待做鹵味）
【麻辣干煸兔丁的做法 麻辣干煸兔丁的做法和配料】
3、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味 。
4、腌制半個(gè)小時(shí) 。
5、準(zhǔn)備炒制的調(diào)料：蔥白半個(gè)、老姜半個(gè)、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一個(gè)、山奈3片、桂皮一片、八角2顆 。
6、熱鍋涼油，油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將除干辣椒外的所有調(diào)料倒入 。
7、小火慢慢炒，當(dāng)調(diào)料炒出香味后，將兔肉丁倒入 。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色變白 。
9、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色 。
10、一勺鹽，因?yàn)橹巴萌庖呀?jīng)碼過味了，所以請根據(jù)自家口味，酌情添加 。
11、加入干辣椒段 。
12、繼續(xù)翻炒，小火 。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，鍋中只剩油 。切記，此過程一定不能加水 。
13、從泡菜壇子里撈兩只泡生姜，洗干凈，瀝干水分 。
14、當(dāng)兔肉丁被煸炒的干香干香的時(shí)候，就可以將切成小片的泡生姜倒進(jìn)去了 。
15、一起翻炒，這個(gè)過程不需要太長，2、3分鐘就好 。
16、一勺味精，炒勻，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以裝盤上桌咯！

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