1、川味烤腸食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
【烤腸餡料怎么做 做烤腸的肉餡怎么做才好吃】2、去皮、分塊 。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜 。
3、切片 。切成這樣的厚肉片，肥瘦相間才好吃 。切到這種程度，就可以制作了 。
4、稱重 。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比 。
5、調味 。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節 。
6、將調料充分攪拌、揉均 。
7、準備腸衣灌腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然后往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段 。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除 。
8、晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風 。
9、大概半個月就可以拿來吃了 。不管是烤著吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行 。
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