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煮魚湯幾分鐘才熟 煮魚湯要煮多少分鐘

生活百科幾分鐘

1、一般控制在15~20分鐘左右即可 。做這類菜時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,并且注意不要開大火 。
2、中國人做菜講究火候,民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法,形象地點出豆腐和魚都是耐煮的食材,費時較長,吃的是“功夫菜” 。
3、這里的“滾”字指的是慢燉,鍋燒開后用中小火慢慢烹制,保持湯面微微滾開而湯汁又不溢出 。和綠葉菜等食材相比,魚和豆腐的確是比較耐煮的食材,從這個角度來說,“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理 。
【煮魚湯幾分鐘才熟 煮魚湯要煮多少分鐘】4、但需要提醒的是,“千滾豆腐萬滾魚”,只是一種形容,而非實際計量單位,不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好 。一方面,魚和豆腐中的某些營養物質是怕久“滾”的,比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等,如果希望通過食物來獲取這些物質,可以選擇簡單烹制一下豆腐,或是直接涼拌;魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養 。另一方面,過久烹調反而導致材質變老,做出的菜口感發硬發柴 。

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