【炒蛋炒飯簡單，但想炒得好看又好吃就要學點技巧了！】
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說起炒蛋炒飯 ， 大家都覺得很簡單 ， 但想要把飯炒得粒粒分明、還要沾著蛋 ， 并且口感還要好 ， 就有點難度了！我是生活妙招網的站長 ， 今天我來給大家講解一下炒飯中的小技巧 ， 讓你也能炒出好看又好吃的蛋炒飯！ 平常我們都習慣將雞蛋和米飯分開來炒 ， 但這種炒法 ， 會使米飯不容易散開 ， 而且也無法裹上蛋 ， 炒出來的飯 ， 口感和品相都不好 。 我的做法是先炒米飯 ， 然后再將蛋液倒入米飯里翻炒；或者把雞蛋打散后倒入米飯里 ， 拌勻 ， 讓蛋液包裹飯粒 ， 再下鍋一起炒 。 這樣炒出來的飯 ， 好看口感也更好！ 先說一下米飯、雞蛋和油的比例： 米飯:雞蛋=1:1 一小碗米飯（160g）配一顆雞蛋即可 。 米飯:油=10:1 一小碗米飯（160g）配一湯匙油（約15g）即可 ， 過多的話會太油膩 。 下面就來講解一下炒飯過程： 準備一大碗隔夜米飯 ， 2個雞蛋 ， 少許香蔥和鹽、小半勺米酒 。 米飯按壓捏碎 ， 雞蛋打入碗中加米酒攪勻 ， 香蔥切碎備用 。 大火熱油 ， 加入米飯快速翻炒至米飯散開 ， 關小火（很重要） ， 將蛋液均勻倒在米飯上（一定要倒在米飯上 ， 不可倒在鍋上） ， 快速翻炒 ， 炒到蛋與米飯混合均勻 ， 關火 。 趁熱鍋加入鹽和香蔥 ， 繼續翻炒 ， 蔥的香氣散出即可出鍋 。 要點： 米飯未必要隔夜 ， 只要不太黏 ， 能捏碎即可 。 大火炒米飯 ， 可使米飯不易黏鍋 ， 炒到米飯沾上油散開即可 ， 不可炒得時間太長（一般不超過三分鐘） ， 否則米飯會發干發硬 。 米酒可使雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結得更快 ， 雞蛋不容易發老、發干 。 如果打雞蛋時只用蛋黃 ， 那么炒出來的就是“黃金炒飯” ， 金燦燦的非常漂亮！ 如果有火腿腸 ， 取一根切碎加入飯中翻炒 ， 可給炒飯增色增味 。 ------------------------我是快樂的分隔線--------------------------- 上面的做法是先炒米飯 ， 由于油可以爆出米飯的香氣 ， 所以吃起來會比較香！ 其實也可以將米飯和蛋液拌勻再一起下鍋 ， 蛋液浸入米飯里 ， 炒出來更好看 ， 口感也更好！
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