亞硝酸鹽是青菜中含有的硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下經還原而生成的 。當青菜加工調制或保存不當時，即產生亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽是有毒的致癌物質，孔雀食用含有亞硝酸鹽的飼料后，易發生中毒，引起一種高鐵血紅蛋白癥 。常見富含硝酸鹽的青菜有：小白菜、甜菜、蘿卜、油菜、菠菜等 。
(1)發病特點 。中毒孔雀突然興奮不安，接著精神沉郁、食欲廢絕、口腔內分泌大量黏液，后肢麻痹，不能站立，呼吸困難，時而抽搐，時而昏迷，嚴重者窒息死亡 。病死孔雀血液呈紫紅色，不凝固；肝、脾、腎呈紫紅色；肺、氣管充血、出血，心包積液，心外膜可見出血點，胃腸道有炎癥 。
【孔雀亞硝酸鹽中毒怎么辦 孔雀魚亞硝酸鹽中毒】(2)防治措施 。不喂發霉變質、腐敗、變質的青綠飼料 。患病孔雀可口服或靜脈滴注10%的葡萄糖溶液，1%美藍溶液靜脈滴注或口服 。
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