【怎樣挑選新鮮的甲魚？】
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甲魚營養豐富 ， 是非常滋補的食物 ， 但一般人都不知道如何挑選新鮮的甲魚 。 今天生活妙招網小編收集了一些挑選小技巧 ， 下面就來看看吧 。 教你四招挑選新鮮的甲魚？ 好的甲魚動作敏捷 ， 腹部有光澤 ， 肌肉肥厚 ， 裙邊厚而向上翹 ， 體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉 ， 頭腿活動靈活 ， 很快能翻回來 ， 既為質量較優的甲魚；需格外注意的是 ， 買甲魚必須買活的 ， 千萬不能圖便宜買死甲魚 ， 甲魚死后體內會分解大量毒物 ， 容易引起食物中毒 ， 即使冷藏也不可食用 。 一看主要看甲魚的各個部位 。 凡外形完整 ， 無傷無病 ， 肌肉肥厚 ， 腹甲有光澤 ， 背胛肋骨模糊 ， 裙厚而上翹 ， 四腿粗而有勁 ， 動作敏捷的為優等甲魚；反之 ， 為劣等甲魚 。 二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處 ， 如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚 。 三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針 。 有鉤、針的甲魚 ， 不能久養和長途運輸 。 檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部 ， 讓它咬住 ， 再一手拉筷子 ， 以拉長它的頸部 ， 另一手在頸部細摸 。 四試把甲魚仰翻過來平放在地 ， 如能很快翻轉過來 ， 且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚 。 甲魚何時最肥美？ 我國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說 。 所謂“菜花鱉” ， 是指經過冬眠的鱉 ， 出來活動到菜花盛開時 ， 己長的很肥壯了 。 鱉一般在夏秋交配 ， 產卵前正是性腺最發達的時候 ， 即肥又滋補 。 “桂花鱉”是指鱉在經過交配、產卵后 ， 長到秋季桂花飄香時 ， 又很肥壯了 。 甲魚的雌雄 ， 可以從尾部長短看出來 ， 雄的尾長 ， 伸出甲外；雌的尾短 ， 不露于甲外 。 選購時 ， 一般以重0.75公斤左右 ， 雄性 ， 爬行有力 ， 鱉裙(即鱉甲四周的柔軟部分)厚、形體完整 ， 無損傷的鱉質量最好 ， 滋補作用也最強 。 自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有劇毒物質—組胺 ， 食之將中毒 ， 甚至危及生命 ， 千萬不要購買死鱉 。 野生的還是人工飼養的怎樣分辨？ 需要注意以下三點： 野生甲魚由于價值高 ， 市場需求量大 ， 往往不到成年便被捕捉 ， 因此市場上難以見到一市斤以上的甲魚 。 如超過此重量的 ， 消費者就更要小心觀察了 。 人工飼養的甲魚甲背粗糙無光澤 ， 用手摸甲背感覺有不平和刺手 ， 而野生的甲魚甲背很有光澤 ， 用手摸很平滑 。 人工飼養的顏色多為深黑色 ， 肥厚 ， 剖開可見許多肥油 ， 而野生的甲背和甲底顏色多為深黃色 ， 仔細觀察四肢 ， 皮膚也為淺黃色 ， 剖開極少見有大量的油脂 。 人工飼養的甲魚加工烹飪后 ， 甲殼用牙一咬就碎 ， 感覺骨質很疏松 ， 而野生的甲殼就很硬 ， 和飼養的絕然不同 。 如果購買甲魚時注重了上述幾點 ， 即使欺騙者在甲魚身上涂抹了魚膽或過猛酸甲等涂料 ， 也難以欺騙消費者 。 當你看到動作比較敏捷的 ， 腹部有光澤的可以暫時斷定為好的甲魚 ， 買的時候你可以把甲魚翻轉 ， 頭腿活動靈活 ， 很快能翻回來 ， 就可以買了 ， 那種笨笨的 ， 或者看上去奄奄一息的甲魚就不要買了 。 因為死甲魚體內會分解大量毒物 ， 容易引起食物中毒 ， 即便是冷藏也不可以吃的 。 甲魚的營養價值： 1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病 ， 并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥； 2. 甲魚亦有較好的凈血作用 ， 常食者可降低血膽固醇 ， 因而對高血壓、冠心病患者有益； 3. 甲魚還能“補勞傷 ， 壯陽氣 ， 大補陰之不足”； 4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效 。
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