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豬上水都包括什么，清洗豬下水用什么方法清理的最干凈

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一、豬上水都包括什么
1、豬體內有三個腔體：顱腔里的叫豬腦 ， 胸腔里的叫上水、主要包括心、肺等 ， 腹腔里的就叫下水 。一套豬下水主要包括豬大腸、豬小腸、直腸、豬肚、豬肺、豬舌、豬心、豬肝、豬腰子豬腎、豬脾、氣管、食道管、橫膈膜等內臟 。但因各地風俗及飲食習慣不同 ， 豬下水具體所指范圍也會有一定差異 。
2、將豬下水處理干凈以后 ， 可以用來炒食、煲湯、燒菜或制作成鹵菜食用等等 。如果烹調得當 ， 豬下水可以變得非常好吃 ， 比豬肉還要美味 。
3、以豬下水為主料的中式菜肴有咸菜炒豬肚、鹵水大腸、鹵水粉腸、豬肚湯、炒肝、爆炒腰花、肝腰合炒、麻辣豬肚等 。豬下水的種類比較多 ， 所以它一般比豬上水更受歡迎 。
二、清洗豬下水用什么方法清理的最干凈
1、首先把豬下水的雜質清洗干凈 ， 然后用面粉和生堿搓揉豬下水 ， 再用清水清洗干凈 。將水燒開 ， 把豬下水入鍋焯5分鐘后出水 ， 放入冷淡鹽水浸泡半小時左右 ， 清洗干凈 ， 切片待用即可 。
2、豬下水最難處理的就是腸子 ， 首先要將腸子的油去掉 ， 然后再加上堿面揉搓數遍后倒入醋繼續揉搓用水沖洗 。反復2-3遍將腸子里面翻過來 ， 用上述的辦法進行2-3遍后基本就可以了 ， 如果想要加大清潔力度 ， 可以在揉搓時加點玉米面和大蔥葉 。
【豬上水都包括什么，清洗豬下水用什么方法清理的最干凈】3、豬肚如果一直都達不到清洗效果 ， 可以加一些小蘇打來回揉搓以去除粘液 。清洗時要注意尤其褶皺里面 ， 必須揉搓2-3分鐘 ， 然后再用清水洗凈 。將豬下水處理完畢后 ， 可以直接做料理或放進冰箱保存 。

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