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黑茶的工藝流程 黑茶的品種有哪些

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黑茶的工藝流程 黑茶的品種有哪些

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 黑茶的工藝流程 黑茶的種類有哪些
黑茶的根本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙 。黑茶普通質料較粗老，加上制作進程中往往沉積發酵工夫較長，因此葉色油黑或黑褐，故稱黑茶 。黑茶次要供邊區多數平易近族飲用，以是又稱邊銷茶 。黑毛茶是壓抑各類緊壓茶的次要質料，各類黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族以及維吾爾族等兄弟平易近族一樣平常生存的必須品，有“寧肯三日無食，不成一日無茶”之說 。黑茶因產區以及工藝上的差異有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶以及滇桂黑茶之分 。
殺青
因為黑茶質料比擬粗老，為了不黑茶水份有余殺沒有勻透，普通除了雨水葉、露珠葉以及幼新苗葉外，都要按10:1的比例灑水(即10公斤鮮葉1公斤凈水) 。灑水要平均，以便于黑茶殺青能殺勻殺透 。
(1)手工殺青：選用年夜口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度閣下的歪斜面，灶高70～100厘米 。備好草把以及油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米 。普通采納低溫快炒，鍋溫280～320℃，每一鍋投葉量4～5公斤 。鮮葉下鍋后，立刻以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉” 。當呈現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉” 。亮叉與渥叉瓜代進行，用時2分鐘閣下 。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消弭，香氣顯出，折粗梗不容易斷，且平均分歧，即為殺青過度 。
(2)機器殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10公斤，依鮮葉的老嫩，水份含量的幾何，調理鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青過度便可出機 。
初揉
黑茶質料粗老，揉捻要把握輕壓、短時、慢揉的準則 。初揉中揉捻機轉速以40轉/分閣下，揉捻工夫15分鐘閣下為宜 。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時便可 。
渥堆
渥堆是構成黑茶色香味的要害性工序 。黑茶渥堆應有適合的前提，黑茶渥堆要正在背窗、干凈的高空，防止陽光直射，室溫正在25℃以上，絕對濕度放棄正在85%閣下 。初揉后的茶坯，沒有經解塊立刻沉積起來，堆高約1米閣下，下面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕 。渥堆進程中要進行一次翻堆，以利渥平均 。沉積24小時閣下時，茶坯外表呈現水珠，葉色由暗綠變成黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣息，手伸入茶堆覺得發燒，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆過度 。
復揉
將渥堆過度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，工夫普通6～8分鐘 。下機解塊，實時干燥 。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最初一道工序 。經過烘焙構成黑茶獨有的質量即油玄色以及松煙香味 。干燥辦法采取松柴旺火烘焙，沒有忌煙味，分層累加濕坯以及長期的一次干燥，與其它茶類沒有同 。
黑茶干燥正在七星灶上進行 。正在灶口處的高空熄滅松柴，松柴采取橫架形式，并放棄火力平均，借風力使火溫平均地透入七星孔內，要火溫平均地分散到灶面焙簾上 。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開端撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度沒有超越焙框的高度 。待最下面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙 。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到下面來，將還沒有干的下層翻至上面去 。持續升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到過度，即行下焙 。
天然晾置

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