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功夫茶的泡法 十個步驟教會你( 二 )

知識百科泡法步調


　第九：灑茶
幾經數度時間，最初一手就是灑茶 。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡 。“低”，就是后面說過的，“高沖低斟”的“低” 。灑茶切不成高，高則香味消散，泡沫四起，對主人極沒有尊崇 。“快”也是為了使香味沒有消散，且可放棄茶的熱度 。“勻”是灑茶時必需像車輪遷移轉變同樣，杯杯輪番灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，由于茶初超卓淡，后出，色濃 。“勻”字是委首要的 。“盡”就是沒有要讓余水留正在壺中 。第一沖留一點，二三沖切切不成 。灑完當前，還可把茶壺倒過去，覆放正在苛墊上，使壺里之水分齊全滴出，這是由于只需不水正在，單寧就不克不及溶解，茶就沒有會香甜 。
第十：品茶
捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味 。功夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍不足香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深厚、更濃郁的“山韻氣”，“嗅杯”因而為時間茶所特有的雅趣 。
最初另有個斟茶的辦法：
斟茶時，四個茶杯并圍一同，以沖罐巡回穿越于四杯之間，直至每一杯均達七分滿 。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需一點一低頭地順次點入四杯之中 。潮州人稱此進程為“關公巡城”以及“韓信點兵” 。四個杯中茶的量，色須平均相反，方為下等功夫 。最初，客人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉于客前，先敬首席，而后閣下嘉賓，本人最末 。

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