鳥雞是我國珍貴的藥用雞種，明代醫學家李時珍的《本草綱目》一書中就有記載：泰和老雞，甘辛熱無毒……產于江西泰和、吉、永諸縣 。俗傳老雞能發小兒瘡，家家畜之 。烏雞對人體有滋養補中的作用，是主治婦女身體虛弱，經血不調、崩漏帶下的良藥 。以烏雞為原料的中成藥在我國唐、宋時期已有應用 。到明末時期，烏雞更成為官庭秘方白鳳丸的主劑 。隨著人民生活水平的不斷提高，對烏雞的需要量和重視也日益加強，目前全國有十幾個省、市養有烏雞，同時引種范圍仍在不斷擴大，不久將來，烏雞將會成為遍及全國的重要雞種之一 。
烏雞屬于鳥綱，雞形目，雉科的動物 。
烏雞體型小，雄性成雞體重不超過2千克，雌性在1-1.5千克以下 。與其他雞明顯不同的是：頭小頸短，眼黑色，冠小翅短，毪翔能力弱，全被白羽，腿短而呈黑色，毛多而密，距為分叉狀，皮膚、骨膜皆呈黑色，肉烏褐色，下頜及兩頰生有細而短的許多羽毛，冠后并長有纓狀羽叢，頭兩側各有一個綠色耳絳 。
【烏雞的生物學特性主要有哪些 雞的生物學特征包括哪些內容】
烏雞原產于我國江南地區，幼體發育期要求較高的環境溫度，較其他家雞個體生長發育慢，雜食性，采食能力強，成雞為放牧型，能較多地利用青綠飼料；產蛋母雞具有很突出的就巢性，每產蛋十幾枚就出現就巢行為，停產20-30天 。所以，年產蛋量少，平均年產卵在80枚以內，個別高產者可達120枚，平均卵重41克，最大53克，卵殼多為棕色或白色兩種 。成雞對環境的適應性尚強，但雛雞階段比較嬌弱，雛雞出殼平均體重為25.82克 。
烏雞所含營養豐富，其最突出的是含有豐富的氨基酸，量多質優，特別是賴氨酸，纈氨酸等更多于其他雞種 。
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