1、選購新鮮的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤 ， 無殘留腐肉 ， 肉質透明 ， 質地緊湊 ， 富有彈性 。如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色 ， 質地松軟 ， 沒有彈性 ， 則表明豬蹄筋保存時間過久 ， 不宜選購 。
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2、豬蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成 。膠原蛋白 ， 可以被消化 ， 但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質 ， 營養價值不高 ， 但因其富含膠質 ， 質地柔軟 ， 所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料 。
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