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石斑魚的做法大全 石斑魚的做法大全家常做法油炸

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石斑魚營養豐富 ， 肉質細嫩潔白 ， 類似雞肉 ， 素有海雞肉之稱 ， 又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚 ， 被港澳地區推為中國四大名魚之一 ， 做法常見的有清蒸、紅燒等 ， 下面我們就一起來看一看石斑魚的做法大全吧！
清蒸石斑魚
【材料】石斑魚（鲙魚） ， 黃洋蔥 ， 姜 ， 料酒 ， 白酒 ， 生抽蒸魚豉油 ， 鹽 。
【做法】①石斑魚去內臟去鰓去鱗 ， 剪去魚鰭和魚尾 ， 清洗干凈 ， 魚身劃2－3刀 ， 放姜和料酒腌漬20分鐘左右 。②黃洋蔥切去兩頭去外皮洗凈切絲 。③蒸鍋加水燒開 ， 隔水放入石斑魚上蓋蒸5分鐘左右 ， 把蒸出的湯水倒掉 ， 放適量鹽 ， 少許白酒 ， 生抽 ， 蒸魚豉油 ， 撒上洋蔥絲 ， 中火續蒸8分鐘左右 ， 澆上熱油即可 。

石斑魚的做法大全 石斑魚的做法大全家常做法油炸

文章插圖
紅燒石斑魚
【材料】石斑魚600克 ， 食鹽適量 ， 醬油適量 ， 醋適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 花椒適量 ， 料酒適量 ， 調和油適量 。
【做法】①將石斑魚洗凈 ， 加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右 ， 蔥姜蒜切絲待用 。②鍋內放適量油 ， 燒至九成熱滑入石斑魚 。③文火煎燒 。④兩面煎燒至微黃色 。⑤放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉 。⑥燒煮一會入味 ， 再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽 。⑦裝盤 ， 撒上青紅椒絲即可 。
石斑魚粥
【材料】石斑魚400克、泰國香米80克、橄欖葵花籽油適量、魚露適量、南姜夫適量、清水適量 。
【做法】①石斑魚擇洗干凈 ， 將魚肉取出 ， 切魚片 ， 放入碗中 ， 倒入適量的魚露腌制10分鐘 ， 洗凈 ， 瀝干 。②泰國香米洗凈 ， 放入砂鍋中 ， 一次性加足適量的清水 。③放入石斑魚的魚頭和魚骨 ， 蓋鍋蓋 ， 大火燒開 。④揭蓋 ， 繼續煮至米粒粘稠 ， 期間不間斷撈起泡沫 。⑤見米粒粘稠 ， 放入潮汕特產南姜夫 ， 放入石斑魚片 ， 煮至魚片熟 。⑥倒入適量的橄欖葵花籽油和適量的魚露調味 。⑦即可關火 ， 上桌享用 。
香炸石斑魚塊
【材料】凈斑魚300克 ， 精鹽1.5克 ， 芝麻油5克 ， 干淀粉40克 ， 凈雞蛋40克 ， 面包糠300克 ， 烹調油1500克（實耗油100克） 。
【做法】①常規宰殺石斑魚 ， 去鱗 ， 去腮 ， 剖腹去內臟 ， 去頭尾 ， 改兩片 ， 剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊 。②用精鹽、麻油腌過 ， 將雞蛋打散加淀粉 ， 攪打成蛋糊 ， 均勻的裹在魚塊上 。③每塊上拍面包糠渣 。④旺火燒熱炒鍋 ， 加烹調油 ， 燒至五成熱（約125℃）時 ， 放入魚塊 ， 用中火炸浸至金黃色 。
茄汁石斑魚
【材料】石斑魚600克、油適量、鹽適量、大蒜2克、姜2克、香蔥5克、番茄醬20克、味級鮮2克、料酒2克、辣皮子2克 。
【做法】①石斑魚收拾干凈 ， 把魚身切花刀 ， 用鹽腌制一會 。②大蒜切片 ， 姜切片 ， 香蔥香蔥辣皮子洗凈切末 。③熱鍋涼油加姜石斑魚 ， 煎到一面發硬發黃 ， 翻面繼續煎到兩面金黃色撈起 。④鍋里留底油 ， 加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味 ， 倒入蕃茄醬翻炒一下 。⑤加入適量水和魚 。⑥加少許料酒 ， 味級鮮鹽和糖調味 。⑦小火煮10分鐘左右至魚入味 ， 再轉大火收汁出鍋 ， 裝盤撒上香菜末即可 。

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