腌黃瓜
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原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克 。 做法： 1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條 。 2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分 。 3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量 。 4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。 5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右 。 腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁 。 6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁 。 7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右 。 8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右 。 9、重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取 。 爆腌蘿卜【腌黃瓜、腌蘿卜的小秘方】
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原料：白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克 。 做法： 1、準備原料 。 2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除 。 3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感 。 4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里 。 5、小紅辣椒切碎放入密封罐 。 6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子 。 7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它 。
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