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羊肉餡做什么吃最好？羊肉餡包什么餡的餃子好吃，好文章摘抄好了( 三 )

小知識


羊腿肉剁餡 ， 韭黃洗凈控水切碎 ， 大蔥切蔥花 ， 生姜磨成茸；先把蔥花、生姜和肉餡加兩勺花椒粉 ， 混合拌勻 ， 把拌好的肉餡和韭黃放在一起 ， 放入十三香（炒鍋內燒油潑香十三香 ， 依次加入鹽、雞精、花椒粉） ， 把肉餡調料和韭黃拌勻 ， 香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了 。
▲配方20：羊肉茄子餃子餡
羊肉剁碎 ， 蔥切碎備用 ， 茄子去皮切片 ， 青椒去籽切片；蒸鍋里煮水 ， 茄子青椒放鍋里蒸熟；茄子蒸熟后用籠布包住擠干水份再切碎備用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里 ， 加入佐料拌勻 。
▲配方21：羊肉胡蘿卜餃子餡
羊肉洗凈切成小塊 ， 花椒用熱水泡開 ， 晾涼備用；把羊肉剁成泥狀 ， 中間慢慢加入花椒水；蔥、姜剁碎 ， 放入肉餡中 ， 倒入料酒、醬油調勻；胡蘿卜洗凈 ， 切成片用熱水焯一下剁成碎末 ， 和羊肉餡放到一起 ， 放入花生油、鹽、胡椒粉、味精 ， 順一個方向調勻 。
▲配方22：羊肉茴香餃子餡
羊肉剁成餡 ， 茴香洗凈焯水備用；羊肉餡加水和勻 ， 放入姜、花椒面、鹽和勻；把焯水的茴香剁碎擰干放入羊肉餡中 ， 再放入蔥花和勻 。
▲配方23：羊肉木耳餃子餡
羊肉剁成餡 ， 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽 ， 加入蔥末、姜末 ， 最后倒入適當的熟油拌勻；將發開的木耳剁成末 ， 加入肉餡中攪拌均勻即可 。
▲配方24：羊肉豇豆餃子餡
把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右；羊肉切小塊 ， 加絞肉機打成肉泥 ， 洋蔥切小??；倒出肉泥 ， 加花椒水 ， 朝一個方向不停的攪拌上勁 ， 加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻；豇豆去掉頭尾洗凈 ， 下湯鍋的開水里燙到變色 ， 撈起過涼水切丁 ， 加到肉餡里拌均勻；加鹽、味精拌均勻 ， 加熟菜籽油拌均勻 。
▲配方25：羊肉酸菜餃子餡
羊肉切成小丁 。 油里放上花椒,生姜,香葉,炸香 。 肉里放上海鮮醬油和放一點紅燒 。 把炸好的油的調料放到羊肉餡里進去,再放一小勺鹽根據自己的口味 。 肉餡腌一會味我們開始切酸菜 。 再切大蔥香蔥生姜 。 然后根據自己的口味再放一點海鮮醬油,再放一小勺鹽根據自己的口味來放 。 再放一小勺油油就這個時候少放一點 ， 因為我們在前面炸調料的時候油很多 。 把前面切的蔥的調料放進去拌勻,咸淡還是根據自己家的口味來調 。
▲配方26：羊肉玉米餃子餡
玉米用刀刮下備用 ， 羊肉洗凈切成碎末；用鹽和生粉拌羊肉 ， 會更鮮嫩；加入玉米粒拌勻 ， 再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉 ， 拌勻成餡 。
▲配方27：羊肉香菇餃子餡
羊肉剁餡裝盆 ， 加2個雞蛋和適量水 ， 少量雞精、蠔油 ， 味達美生抽 ， 順時針使勁攪動上勁 ， 再加水繼續攪直到肉拉絲稠稀均勻為止（嫌羊肉味大的用適量花椒水打餡）；鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒 ， 用油炒至癱軟粘稠成陷狀 ， 炒制期間加入鹽雞精生抽耗油 ， 少量五香粉和胡椒粉；輔料晾涼后 ， 倒入肉餡中 ， 另加一小柳韭菜丁 ， 加鹽調味 ， 如果水不夠還可以再加水 ， 順時針使勁攪拌上勁 。

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