1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，堿2克 。
2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母 。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入面粉拌勻，揉成偏軟面團，室溫發酵半個小時后，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時 。
3、老面撕成小塊，加入面粉，酵母，鹽，糖，堿，分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀，再加入25克豬油揉成面團，用手整理成表面光滑的面團 。用保鮮膜或濕布蓋好，防面皮變干，進行第一次發酵 。如果用廚師機和面、揉面會更好 。【老面饅頭怎么做又白又松軟好吃 老面饅頭怎么做才松軟好吃】
4、溫度27度大約1小時，如果溫度低，發酵時間就會長些，體積變大至2倍 。
5、發酵好后，將面團取出，放案板上揉搓排氣，盡量多地往里揉面 。
6、用濕布或用保鮮膜蓋好，然后再醒面20分鐘 。這樣蒸出的饅頭白，且組織柔軟細膩 。
7、然后將面團分成21個85克或18個100克的劑子，揉成圓形的饅頭狀 。
8、將饅頭放入籠中，蓋上籠蓋，再醒發30分鐘 。體積變大至1.5倍 。
9、鍋內放水，水開后放上蒸籠，圓汽后蒸15分鐘關火，燜5分鐘后再掀蓋取饅頭，又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了 。
相關經驗推薦
- 怎么做玉米什錦 玉米素什錦怎么做好吃
- 問道福星給什么獎勵 問道福星怎么殺可獲得什么獎勵
- 云頂之弈頭彩任務怎么做出來的 云頂之弈頭彩任務怎么做
- 謳歌shawd系統故障燈亮怎么辦
- 里脊夾餅怎么做的 里脊夾餅怎么做
- 紅糖脆餅怎么做 紅糖脆餅怎么做好吃
- 移動光貓上網燈不亮怎么回事 移動光貓上網燈和光信號燈不亮
- 紅棗豆渣花生餅怎么做才好吃 紅棗豆渣花生餅怎么做
- 口袋妖怪漆黑的魅影怎么放生精靈? 口袋妖怪漆黑的魅影怎么放生精靈
- 沙茶肥牛金針菇煲 金針沙茶肥牛粉絲煲怎么做