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油炸排骨怎樣做又脆又嫩 油炸排骨怎樣做又脆又嫩視頻

生活百科標簽

做油炸排骨首先將排骨浸泡半小時 ， 瀝干水分后加入鹽、雞精、黑胡椒、耗油、生抽和玉米淀粉抓勻 ， 腌制十分鐘 。鍋中燒油 ， 油溫升高后加入排骨 ， 小火炸至金黃撈出 ， 再開大火將油溫升高 ， 復炸兩次 ， 瀝油裝盤即可食用 。
油炸排骨怎樣做又脆又嫩

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文章插圖
做油炸排骨所需材料：排骨500克、玉米淀粉2勺、鹽1勺、雞精1勺、黑胡椒粉半勺、耗油半勺、生抽1勺
1、清洗排骨
首先將排骨切成小塊 ， 并將排骨放水中浸泡半小時 ， 中途換兩遍水 。
2、腌制
半小時后瀝干水分 ， 將排骨放入盆中 ， 加入鹽、雞精、黑胡椒、耗油、生抽 ， 然后戴上一次性手套 ， 用手抓勻 。再放入兩勺玉米淀粉 ， 多抓一會 ， 最后放一勺油 ， 防止粘連 。腌制十分鐘 。
3、炸排骨
鍋中倒入油 ， 等待油溫變熱 ， 油溫升高后將腌制好的排骨放入鍋中 ， 依次放完后轉小火慢炸 ， 炸制過程中用鍋鏟翻動一下 ， 以免粘連 。并將已經變色的排骨夾入漏勺中 ， 直至全部夾起來 。
4、復炸
【油炸排骨怎樣做又脆又嫩 油炸排骨怎樣做又脆又嫩視頻】全部夾起后開大火繼續把油溫升高 ， 然后把排骨倒進去復炸 ， 炸十幾秒即可將排骨撈出 ， 然后調小火 ， 再次下入排骨炸十幾秒后撈出 ， 瀝油裝盤即可 。

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