1、原料處理：將捕到的新鮮海參，在船上就鮮開刀破肚 。刀由參體尾部肛門處插入，沿背部開一條約占參體五分之二長的口子，剜出內臟，洗去殘留的泥沙 。船靠岸后，將已經過初加工的參例入木槽或瓷缸內，用木棍攪拌，使參體排出水分并逐漸收縮 。直攪到參嘴縮入體內為止 。如攪拌時間短，則參嘴伸出，干后會出現白頭，影響美觀和干參的質量 。
2、水煮：一般需連煮兩次 。煮第一次時，先在鍋內注入七分滿的海水，并將水加熱至90度左右，再將攪拌好的參例入鍋內，其量以水浸過參為宜，使參在鍋內能靈活翻動 。這時用猛火加溫 。并不斷地用木棍在鍋中攪動，直攪到參體恢復原來鮮活的體形，然后再添入一部分參 。這樣邊攪動邊添參加水，直到鍋滿為止，水量浸過參體即可蓋上鍋蓋繼續煮 。待煮沸開鍋一、二次后 。除去漂浮的泡沫 。煮至參體稍硬時撈出置于缸內，趁熱加鹽(用鹽量約為鮮參的7)攪拌 。攪一陣散散熱再攪，如此反復攪動，直到缸內的參體不燙手為止 。放置24小時后，再將煮過一次的參及原湯一起倒入另一缸內加鹽封頂腌漬 。這種參存放2O天左右再煮第二次，俗稱“燴參” 。但如氣溫較高，則只需腌漬10天左右，見參及湯變紅，便可馬上進行“燴參” 。這道工序是將參撈出后，按參體大小分撿好，用原湯倒入鍋內至7分滿，猛火燒開，除去泡沫，不斷攪動，煮至參體發硬，便可撈出瀝水 。
【海參可以直接曬干嗎 海參自己曬干怎么曬】
3、拌灰晾曬：將準備瀝水的參，放于木槽里用柞木灰或松木灰拌和 。并注意參和灰都要鋪撒均勻 。上面再蓋上一層麻袋，用手輕壓，擠出參體內殘存的水分，而后攤開晾曬四、五天，裝入麻袋捂一、二天，再晾曬數日 。待完全干燥后，清除參體表面附著的灰分，這樣就制成了干海參 。
相關經驗推薦
- 南通接種免費國產2價HPV疫苗后還可以接種九價嗎？
- 羊角蜜能放多長時間 羊角蜜可以放保鮮嗎
- 海棠有毒嗎可以在室內養嗎 海棠有毒嗎可以在室內養嗎
- 杭州公租房住進去后還可以換房子嗎知乎 杭州公租房住進去后還可以換房子嗎
- 蘋果榨汁怎么會變色呢 蘋果榨汁怎樣可以不讓它變色
- 高鐵上可以吃泡面嗎有熱水嗎 高鐵上可以吃泡面嗎
- 九龍坡區公租房需要什么條件 重慶九龍坡公租房可以上學嗎
- 廣州越秀區公租房輪候號取消了還可以用嗎？
- 用人單位有什么的勞動者可以解除勞動合同 簡介勞動法規定
- 贛州哪些人可以共濟使用授權人的個人醫保賬戶？