鴨肉的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多 。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美 。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美 。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨肉含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好 。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯 。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中 。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35度，易于消化 。鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類 。100克可食鴨肉中含有b族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素 。含維生素e90-400微克 。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用 。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成 。對心肌梗死等心臟病人有保護作用 。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了 。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用 。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量大 。維生素e是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要作用 。
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鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物 。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克 。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素 。
鴨肉的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多 。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中 。鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類 。對心肌梗死等心臟病人有保護作用 ?？煽鼓_氣病、抗神經炎和抗多種炎癥 。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等衡量元素 。鴨蛋礦物質、維生素a等也高于雞蛋 。
鴨可以做成各種各樣風味不同的烤鴨、籠蒸全鴨、香酥肥鴨、鴨火鍋等等 。如以北京鴨為原料做成的世界聞名的北京烤鴨、南京鹽水鴨 。老土鴨火鍋采用青頭老鴨，加入幾十種名貴中草藥和香料經浸、鹵精制而成，是色香味俱全，回味無窮的保健食品 。
鴨全身都是寶 。鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫，虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、消暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養不良性水腫、慢性腎炎等疾病 。鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食 ，營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病 。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛、可治婦女產后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病 。
切莫以為夏季只宜吃清淡的食物，其實夏季照樣需要進補，關鍵在于選準補品，這里向你推薦鴨肉 。鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防疾療病 。其奧妙在于鴨屬水禽，性寒涼，從中醫熱者寒之的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等多見于夏季 。鴨與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補五臟之陰 。鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功效，對病后體虛大有裨益 。鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病 。鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血 。
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