干鍋有啥特性？剩下的干鍋怎么辦，保存下來，留著看！ _生活百科

這些美食，如魚干、菜花干、薯片干等。在餐廳要求幾十單，少量吃是不夠的。今天給大家分享的是魚干、菜花干、薯片干等四道菜。簡單又好吃。學會在家里做，這樣你就不用去買了。這四個菜在餐廳里很受歡迎，經常點。它們又香又辣。讓我們一起學習。
1.首先準備300g魷魚須，清洗干凈，去眼去齒，切成小塊。
準備幾根芹菜桿，切成條狀再切成段；小洋蔥，切成薄片備用。
準備幾根小蔥，切成段；一片姜，切塊放在一起。
然后準備適量的蔥葉和香菜，洗凈切段備用。

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2.魷魚焯水：鍋中燒開水，倒入少許料酒去腥，水燒開后倒入魷魚，焯水30秒，倒掉，放入清水中冷卻。

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3.炒魷魚：鍋里燒油，多倒植物油。燒油的時候，我們控制魷魚晾干，撒上一層干淀粉，油溫五成熱的時候放進去，經常用勺子推著加熱均勻，保持小火煎30秒。魷魚炸卷后，倒入芹菜段稍微潤滑一下油，倒出來備用。

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4.鍋內留底油，蔥姜片翻炒幾下，再放入一把干辣椒，小火翻炒，放入一勺辣椒醬得紅油，將魷魚、芹菜倒入鍋中，沿鍋邊倒入少許料酒，利用酒精預熱揮發的特性去腥，放入花椒2g，雞精1g，白糖少許提鮮，撒上一把孜然粒，加入5%醬油。
將洋蔥切碎，放入底部的干鍋中。加入炒好的魷魚，撒上白芝麻。很好吃。

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小總結：
1.魷魚腥味很重，吃之前要焯一下。
2.魷魚裹上淀粉再炸，不容易失水，炸的時候更脆更嫩。
1.首先準備一個大菜花，去掉硬根切成小塊，然后用清水洗凈。
準備適量的小米椒和線椒，洗凈切段，為菜肴增色增味。
準備一塊五花肉，切成薄片；切一些大蒜片到碗里，然后抓一把干辣椒。
準備一個洋蔥，切片，用手掰碎，放在底部的干鍋里，以免烤焦。

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2.焯水：鍋中水燒開，加入少許鹽調至低味，燒開后倒入花菜，倒入少許植物油鎖住花菜中的營養，焯水1分鐘左右，花菜碎后倒出，控水備用。這一步主要是把菜花做生做熟。

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3.燒鍋里的油，充分滑鍋，倒出熱油加入冷油，加入肉片翻炒里面的油，這樣做出來的菜會更香。肉片炒透后，放入蒜片、辣椒段、青紅椒，小火翻炒，從鍋邊倒入少許料酒去腥，倒入花菜翻炒均勻，加入適量醬油、鹽、雞精。

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小總結：
1.熱燙時加入鹽和植物油。第一，嘗起來很底；二是保持了菜花的色澤和營養不流失。
2.整個烹飪過程中不要加水。菜花沉淀的水就夠了。
1.首先準備三個土豆，去皮，切成3mm的薄片。不要切得太薄，把它們炸干。將切好的土豆片用清水洗幾遍，洗掉上面的淀粉，再用清水浸泡一會兒，避免氧化變黑。
準備一塊五花肉，切成薄片；切少許胡椒粉，蔥花，姜片，蔥片備用。