土豆發芽不能吃 ， 土豆中原本含有一種微量的含氮甾醇生物堿龍葵素 ， 它是有毒物質 ， 而在適宜的溫度下 ， 發芽的土豆會使這種物質大量增加 ， 雖然有防止其他動物、霉菌對土豆幼芽的傷害的作用 ， 但對人體卻有危害 ， 不能再吃了 。
發芽的土豆不能吃【發芽的土豆能吃嗎 把發芽部分切掉能吃么 發芽的土豆能吃嗎】
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發芽的土豆有毒 ， 土豆發芽是因為土豆在收獲以后進入休眠期 ， 那么新陳代謝就會減弱 ， 加上適應環境的能力較強 ， 因此可保存很久 ， 休眠期間的環境舒適 ， 比如適宜的溫度和濕度 ， 都會使得它快速生長 ， 從而長出新芽 。隨著發芽 ， 自身所含有的有毒物直會大量增加 ， 所以不能吃發芽的土豆 。
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因此大家在購買的時候要注意適量 ， 這樣才能盡可能的避免土豆發芽的情況 。對于少量發芽或者發青的土豆 ， 剜掉芽尖也是可以吃的 。此外 ， 還可以將其做成醋溜土豆絲 ， 因為當龍葵素遇醋酸后結構被破壞 ， 失去生物活性 。
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