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龍葵有什么功效？香柳菜的功效與作用，詳細講解，不懂來( 二 )

小知識



做的時候水果不香嗎？
吃了太多的草，云南人的眼睛轉向了樹，于是樹上的果子自然就進了云南人的廚房 。
云南人喜歡酸辣水果，酸果已經成為他們必不可少的水果調料 。
【龍葵有什么功效？香柳菜的功效與作用，詳細講解，不懂來】景頗族是鬼雞，少不了小檸檬 。 圖/網絡
小檸檬，因為汁多香味足，成為云南人煮肉的首選 。 景頗族有一道家常鬼雞 。 雞肉煮熟切絲后，加入各種香料，小檸檬的汁液成為點睛之筆 。 往里面擠幾滴，攪拌一下 。
后各種香味在就在小檸檬汁的酸味里得到了升華 。
在云南大理，酸木瓜則遭遇了另一種烹飪方法 。 切片后曝曬兩天，等水分蒸發成干后，用來煮制鯽魚，做成酸木瓜魚，果酸激發了魚肉的香味，吃起來回味綿長，酸香濃厚 。
而同樣酸香多汁，但體型較小、外皮堅韌的樹番茄，就要經歷“千磨萬擊”的痛苦了 。 摘回來之后，先要“烈火焚身”，放在灶火上烤到表皮炸裂，剝皮之后，再放進石臼中搗磨，就得到了一份樹番茄喃撇 。

龍葵有什么功效？香柳菜的功效與作用，詳細講解，不懂來

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▲ 如果樹番茄能說話，一定會背誦于謙的《石灰吟》 。 攝影/zblarry，圖/圖蟲·創意
可以如法炮制的，還有當地稱為苦子的一種果實 。 它其實是苦葵的果實，味道略苦，傣族人用它來做苦子喃撇、炒肉、炒青椒 。 而生活在元陽梯田附近的哈尼族人，則將一種形似蟠桃的喬木果實稱為大苦子，切成片洗凈中間的籽，配上辣椒、自制的豆豉等，就是一頓下飯菜，也常常用來炒制肉片 。

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▲ 苦子，即中藥里的龍葵子 。 攝影/菩提子100，圖/圖蟲·創意
外形與苦子大小差不多的木姜子，由于聞起來有濃郁辛香，故而也叫山胡椒 。 木姜子含有大量植物油脂，提純后就是植物油 。

云南蒙自知名小吃木姜子蘸水卷粉，蘸水里的油，就是木姜子油 。 但大多數時候，木姜子難逃它作為香料的責任，和肉炒成肉醬，可以拌著米線吃，也可以拌著面條吃 。 當然，也可以直接用來炒制雞肉，做成山胡椒雞 。 那種美味，怎么形容呢？吃多了會上癮 。

與木姜子一樣，即可提取植物油，又可以直接做香料的植物果實，還有草果 。 我們常吃的川渝火鍋中，草果是其湯底必不可少的調味品 。

在云南特色名菜汽鍋雞中，草果同樣扮演了重要角色 。 鈄仔雞洗凈后砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，置于湯鍋之上，蒸汽透過汽鍋嘴將雞逐漸蒸熟 。 吃的時候仔細品味，那似有若無纏繞在舌尖上的辛香味，就來自草果 。
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▲ 汽鍋雞 。 攝影/小俗大人，圖/圖蟲·創意

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花在云南，也是香料

云南人真正可怕之處，不在于變著花樣的吃草、葉、果子，而在于將花也拉下香料的大海，讓它們在其中撲騰出別具一格的香味兒 。 用一句常見的視頻彈幕來評論，“這是高手” 。
像茉莉花炒雞蛋、金雀花攤雞蛋、白花雞蛋湯、爆炒石榴花……在云南境內不勝枚舉、稀松平常 。 對云南人來說，把花當成香料來吃，是他們的日常 。

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