蝸牛酶的提取方法簡便 。首先把蝸牛餓2天后，用水沖洗于凈，輕輕敲碎外殼，小心剝去，然后，剪開體壁剝離出消化道，從素囊和胃里抽出紅棕色的消化液 。將消化液用低溫離心機在0-5℃下離心（1000轉份）IO分鐘，清液經細菌漏斗過濾，濾液到20℃后進行真空干燥（先將沉淀物棄掉，取其上清液用四號細菌漏斗過濾） 。而后收集濾液，即成液體蝸牛酶 。l毫升蝸牛消化液中平均得100-130毫克干重蝸牛酶 。
【蝸牛酶的提取和加工方法 1%蝸牛酶配制】蝸牛酶的保存 。將收集的液體蝸牛酶，分裝安瓿瓶中，抽掉空氣密封，在低溫下保存 。
另一種取酶方法是：先用刀剝去外殼，在外殼的頂部胃的兩旁可見兩葉肝臟（用注射器從蝸牛胃里吸取胃液，不易吸到），將蝸牛肝臟取出搗碎，加入pH為4的醋酸，沖溶液作溶劑，配15%-50%的肝臟溶液，浸漬1-2小時，用兩層紗布（中間夾消毒棉花）過濾，即得蝸牛肝臟浸出液，得酶率3%-5% 。這種制蝸牛酶的方法，只要有少量蝸牛就可現配現用，小需要精密儀器設備和復雜的提取過程 。但這種方法只限于少量現取現用 。
蝸牛酶廣泛應用于細胞生物學、遺傳學等教學、科研上，在生物工程技術應用方面也有重要作用 。
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