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5.鍋里的湯燒開后 ， 清理浮沫 ， 然后轉小火煨 。 鵝肉用筷子插透時 ， 放入酸菜絲 ， 酸菜絲有干水分 ， 酸菜軟爛時 ， 加鹽調味 。 然后就可以出鍋了 。
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鹵鵝的技術要點：
1.燉鵝的要點是將鵝放入鍋中炒干水分 ， 將鵝炒至表皮金黃收縮 。 這個過程也是給鵝除臭的過程 。 只要炒的到位 ， 燉的時候鵝不會有腥味 ， 還會吸收調料的味道 。
2.燉鵝的溫度也很重要 。 如果不用高壓鍋 ， 至少需要燉50分鐘 。 其實把煎好的鵝肉和湯水一起放在高壓鍋里中壓25分鐘 ， 再回到鍋里收汁 ， 不僅省時間 ， 而且味道也很棒 。
鵝肉含有豐富的蛋白質 ， 油脂在皮下 ， 所以如果燉的時間長了 ， 所有的脂肪都會燉到湯里 ， 味道鮮美 。 你不妨按照我的方法試一試 。 燉出來的鵝不腥不柴 ， 還好吃 。
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