蝦皮是以中國對蝦(毛蝦)和日本對蝦(日本毛蝦)等小蝦為原料，添加或不添加添加劑，經水煮(或不水煮)干燥而成的產品 。
目前市場上的蝦皮主要有生蝦皮、熟蝦皮和熟半蝦皮，其中以熟蝦皮(水煮加工)最為常見(圖1) 。 蝦皮因其豐富的營養和鈣元素，常被譽為“天然鈣庫” 。 它是人們日常生活中經常食用的農產品 。 那么蝦皮如何選購和儲存呢？本文以熟蝦皮為例，說明如何選擇和保存 。
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圖1生蝦皮和熟蝦皮
科學選購蝦皮
(1)認識顏色：
新鮮蝦皮眼睛突出，體肉白色，表面呈琥珀色光澤，尾部半透明 。 也有蝦皮呈淡紅或淡黃自然色，無變色或霉變(圖2) 。 不新鮮的蝦皮呈暗紅色、暗黃色或淺灰色(圖2)，表面帶鹽霜呈白色，發生霉變時表面有灰色霉斑 。 存放過久的蝦皮會因為水的沉淀而變得干癟發白(圖3) 。
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新鮮和不新鮮蝦皮的顏色差異 。
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圖3長期貯藏后蝦皮的干耗 。
(2)聞氣味：
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圖4蝦皮變質原理示意圖
(3)觸摸手：
熟蝦皮的含水量在25-35%之間，熟半干蝦皮的含水量在35-50%之間 。 用手摸感覺微濕但不黏 。 一般來說，蝦皮的含水量越低，越容易保存 。 如果是農貿市場常溫出售的蝦皮，最好選擇干蝦皮 。 蝦皮太濕會增加蝦皮重量，保質期內缺乏冷藏或冷凍環境，容易變質 。
(4)口味：
鮮蝦皮，咸鮮可口，無異味 。 鮮嫩的蝦皮，缺乏鮮味，有腥味，甚至有苦味 。 另外，通過品嘗蝦皮的咸味(圖5)，可以鑒別出蝦皮的等級 。 根據現行的水產行業標準(SC/T 3205-2016《蝦皮》)，蝦皮可分為三個等級，主要以含鹽量和水生內含物來區分 。 一級品含鹽量5%，二級品含鹽量8%，三級品含鹽量 10 。
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圖5低鹽蝦皮和高鹽蝦皮 。
(5)品牌選擇：
總結：
蝦皮價格不同，質量差不多，但規格大小不同，價格相差很大 。 另外，選購的時候要看好，不能只看便宜 。 便宜的蝦皮可能含鹽量比較高，含水量比較高，或者不夠新鮮 。 所以選購蝦皮的時候要多加注意 。
【蝦皮哪些牌子比較實惠？蝦皮怎么選品牌，這篇文章道出實情】
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